Laptele, ouăle, fructele, plantele aromatice și chiar legumele produse în fermele unei cooperative din România vor fi transformate în înghețată artizanală. Agrobob Ardeal Cooperativă Agricolă, din județul Cluj, lansează propriul laborator de procesare, iar printre rețetele testate se numără înghețata cu tarhon și cea cu ceapă caramelizată.
Ideea proiectului a pornit de la necesitatea valorificării producției obținute de cât mai mulți dintre membrii cooperativei. În loc ca materia primă să fie comercializată separat, fermierii au ales să o integreze într-un produs finit, cu valoare adăugată mai mare. Informațiile au fost prezentate de Adriana Baciu, președinta cooperativei, pentru Agrointeligența.
Pentru amenajarea laboratorului au fost investite aproximativ 40.000 de euro, bani acumulați din resursele proprii ale cooperativei, inclusiv din cotizații și veniturile obținute din comercializarea produselor membrilor. O parte dintre echipamente au fost cumpărate la mâna a doua de la un producător din Italia.
Unitatea a fost amenajată într-un fost spațiu de birouri, reorganizat pentru a corespunde fluxului tehnologic. Deschiderea oficială a Laboratorului de Înghețată Artizanală BOB este programată pentru 30 august, la ferma Pop din comuna Iclod, județul Cluj.
Aproximativ 90% dintre ingredientele utilizate provin din exploatațiile membrilor cooperativei. Laptele și frișca naturală sunt furnizate de crescătorii de animale, ouăle provin de la un alt fermier membru, iar fructele și plantele aromatice sunt asigurate de producătorii din organizație. Ingredientele care nu pot fi obținute intern sunt cumpărate, pe cât posibil, de la alți producători locali.
Pentru înghețata cu ciocolată și alune, de exemplu, cooperativa folosește pastă de alune cumpărată de la o organizație similară din Bihor. Modelul permite astfel colaborarea între cooperative și integrarea unei cantități mai mari de materie primă locală în produsul final.
Laboratorul este în mare parte automatizat și poate produce circa 100 de kilograme de înghețată într-un schimb de opt ore, cu un singur angajat. Activitatea este asistată de un tehnolog, iar în prima etapă produsul va fi comercializat în special vrac, în cantități de minimum 500 de grame.
Gama pregătită pentru lansare include înghețată cu ciocolată și alune, caramel sărat, vișine, vanilie, căpșuni, căpșuni cu zmeură, mentă cu lămâie, precum și rom cu stafide. Ultimul sortiment a fost gândit inclusiv pentru oaspeții din Republica Moldova, cu care cooperativa are un parteneriat. Rețetele cu tarhon și ceapă caramelizată se află încă în etapa de testare.
Începând din septembrie, fermierii intenționează să extindă gama cu torturi realizate din blaturi care nu necesită coacere. Echipamentele laboratorului ar putea fi folosite ulterior și pentru producerea laptelui pasteurizat.
În prima perioadă, înghețata BOB va fi vândută local și va putea fi comandată la sediul cooperativei. Există însă solicitări și din alte regiuni ale României, iar pe termen lung este analizată distribuția la nivel național și internațional. Transportul rămâne principala provocare, din cauza necesității menținerii produsului la temperaturi scăzute.
Agrobob Ardeal are 45 de membri acționari și încă aproximativ 20–30 de fermieri care colaborează cu organizația sau își comercializează produsele prin intermediul acesteia. Majoritatea sunt din județul Cluj și administrează ferme mixte, cu activități în zootehnie, cultura plantelor, legumicultură și apicultură.
FERMIERII DIN ROMÂNIA FAC ÎNGHEȚATĂ CU TARHON ȘI CEAPĂ CARAMELIZATĂ