FRUCTEDOR-SUCCES REDUCE CU PÂNĂ LA 40% TRATAMENTUL TERMIC AL PRODUSELOR DIN VIȘINE ÎN REZULTATUL CONSULTANȚEI TEHNOLOGICE

În Republica Moldova, o mare parte din fructe continuă să fie comercializate în stare proaspătă, ceea ce înseamnă că producătorii depind de fluctuațiile pieței, de perioada scurtă de recoltare și de capacitatea de valorificare imediată a producției. Pentru unele culturi, precum vișina, această dependență este și mai pronunțată, deoarece fructele au o perioadă foarte scurtă de păstrare, iar orice întârziere poate însemna pierderi economice importante.
 
Pornind de la această realitate, întreprinderea FRUCTEDOR-SUCCES din satul Catranîc, raionul Fălești, a ales să transforme propria materie primă în produse procesate, capabile să aducă o valoare adăugată mai mare. Trecerea de la vânzarea fructelor proaspete la procesare s-a dovedit însă mult mai complexă decât părea la prima vedere.
 
Administratorul întreprinderii, Natalia Dumbravă, spune că investiția în procesare a avut la bază dorința de a valorifica mai bine producția obținută în livada plantată în anul 2019.
 
Suntem o afacere agroalimentară care procesează fructele din propria livadă. Am decis să procesăm vișina pentru a-i crește valoarea și pentru a valorifica mai bine munca depusă în livadă. Vișina este un fruct sensibil și nu poate fi păstrat mult timp pe pom. Tocmai de aceea, încă din faza de planificare am avut intenția ca o bună parte din producție să fie procesată, susține Natalia Dumbravă, administratoarea companiei.
 
Prima provocare nu a fost lipsa investițiilor, ci lipsa cunoștințelor tehnologice. Prin diferite programe de finanțare, întreprinderea a reușit să achiziționeze o linie de procesare, însă, după instalarea echipamentelor, au apărut alte întrebări.
 
Am reușit să dezvoltăm o mică linie de procesare, însă am înțeles foarte repede că echipamentele singure nu sunt suficiente. Pentru a produce un aliment sigur și de calitate este nevoie de cunoștințe tehnologice foarte precise, spune Natalia Dumbravă, administratoarea companiei.
 
Din acest motiv, compania a apelat la serviciile de consultanță oferite prin sistemul de cunoștințe și inovare în agricultură (AKIS), beneficiind de expertiza specialiștilor. Consultanta Larisa Iușan, doctor în științe tehnice și șefă a Secției Tehnologia și Microbiologia Produselor Alimentare din cadrul INCAMV, explică faptul că activitatea nu a constat în recomandări generale, ci într-un proces amplu de cercetare și validare tehnologică.
 
Consultanța realizată în cadrul întreprinderii FRUCTEDOR-SUCCES a avut drept obiectiv optimizarea procesului tehnologic de obținere a produselor din vișină de înaltă calitate. Activitățile au inclus atât cercetări de laborator, cât și vizite repetate în întreprindere și cercetări aplicative desfășurate direct în procesul de producție, susține Larisa Iușan, consultantă agricolă.
 
Scopul principal a fost identificarea unor regimuri tehnologice care să reducă consumul energetic și, în același timp, să păstreze cât mai bine proprietățile nutritive ale produsului finit.
 


Prima etapă a consultanței a fost reprezentată de prelevarea probelor și analiza acestora în laborator. Au fost determinați indicatorii fizico-chimici, organoleptici și microbiologici ai produselor fabricate de întreprindere. Specialiștii au analizat aciditatea activă (pH), conținutul de substanțe solubile, consistența produsului și alți indicatori necesari pentru stabilirea regimurilor optime de sterilizare.
 
Pentru vișina în suc propriu am determinat un pH de 3,3 și un conținut de substanțe uscate solubile de aproximativ 14%, iar pentru dulceața de vișine conținutul de substanțe solubile a fost de circa 47%. Toți acești indicatori sunt esențiali pentru elaborarea regimului corect de sterilizare, explică Larisa Iușan, consultantă agricolă.
 
Pe baza analizelor și a simulărilor efectuate, specialiștii au reevaluat întregul proces de sterilizare. Rezultatele au arătat că tratamentul termic utilizat inițial era mult mai intens decât era necesar.
 
Doza termică utilizată anterior de producător era de 397 minute convenționale. În urma simulărilor și a cercetărilor efectuate am reușit să o reducem la 220 de minute convenționale, ceea ce înseamnă o reducere de aproximativ 30–40%, spune Larisa Iușan, consultantă agricolă.
 
În paralel, au fost monitorizate permanent temperatura și presiunea din autoclav pentru fiecare categorie de produs. Ca urmare, timpul de sterilizare a fost redus de la opt la cinci minute pentru recipientele de 900 ml, de la 12 la 10 minute pentru recipientele de 1,5 litri și au fost elaborate regimuri tehnologice corespunzătoare și pentru ambalajele de 3 litri.
 
Larisa Iușan explică faptul că reducerea timpului de sterilizare nu reprezintă doar o economie de energie.
 
Cu cât produsul este supus unui tratament termic mai îndelungat, cu atât își pierde mai mult din textură și din valoarea nutritivă, iar o parte dintre vitamine sunt distruse. Obiectivul nostru a fost să reducem timpul de sterilizare fără a compromite siguranța microbiologică a produsului, explică Larisa Iușan, consultantă agricolă.
 
În urma loturilor experimentale realizate împreună cu întreprinderea, toate produsele au fost supuse analizelor microbiologice.
 
Rezultatele au demonstrat că produsele corespund cerințelor documentației normative și îndeplinesc condițiile de siguranță alimentară, susține Larisa Iușan, consultantă agricolă.
 
În cadrul colaborării au fost optimizate fișele tehnice ale produselor, au fost stabilite raporturile optime dintre fruct și partea lichidă, a fost determinată valoarea nutritivă și au fost efectuate analize microbiologice necesare pentru validarea produselor. În același timp, întreprinderea și-a extins gama de produse și a început să proceseze vișina și în recipiente de 3 litri, solicitate în special de sectorul HoReCa.
 
În prezent, portofoliul companiei include vișine în suc propriu, dulceață și vișine uscate, dezvoltate ca răspuns la cererea consumatorilor. Potrivit consultantei, unul dintre obiectivele activităților desfășurate este ca rezultatele cercetării să ajungă direct în ferme și în unitățile de procesare.
 
Aceste activități ne oferă posibilitatea să transferăm către producători cunoștințele și rezultatele cercetărilor acumulate de-a lungul anilor și să contribuim la dezvoltarea industriei alimentare și a sistemului de cunoștințe și inovare în agricultură, explică Larisa Iușan, consultantă agricolă.
 
Pentru FRUCTEDOR-SUCCES, colaborarea cu specialiștii a însemnat mai mult decât perfecționarea unui proces tehnologic.
 
Astăzi oferim consumatorilor produse sigure și de calitate. Am reușit să îmbunătățim procesul tehnologic, să diversificăm gama de produse și să valorificăm mai eficient producția obținută în livadă, spune Natalia Dumbravă administratoarea companiei.
 
Acest material a fost realizat în cadrul activităților de consultanță agricolă destinate producătorilor din Republica Moldova, desfășurate prin Sistemul de Cunoștințe și Inovare în Agricultură (AKIS), susținut de Ministerul Agriculturii și Industriei Alimentare și implementat de Centrul de Consiliere Agricolă și Rurală (CCAR), parte a Planului de creștere economică a Republicii Moldova pentru anii 2025–2027.