EXPERIMENT ANSA: Ce se întâmplă cu salata, ouăle și iaurtul pe căldură

Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor (ANSA) trage un semnal de alarmă în plin sezon estival: alimentele perisabile, păstrate în condiții necorespunzătoare de temperatură, pot deveni rapid un risc major pentru sănătatea consumatorilor.
 
Pentru a demonstra efectele reale ale căldurii asupra siguranței alimentelor, ANSA, împreună cu Laboratorul de încercări a produselor alimentare din cadrul Centrului Național pentru Sănătatea Animalelor, Plantelor și Siguranța Alimentelor, a realizat un experiment practic, folosind produse des întâlnite în coșul de picnic al moldovenilor: salată cu maioneză, ouă fierte, iaurt, mezeluri și cașcaval.
 
Toate produsele au fost păstrate timp de 48 de ore în recipiente sterile, în condiții ambientale cu temperaturi între 23°C și 35°C, simulând situații obișnuite de păstrare în timpul călătoriilor sau meselor în aer liber.
 
Rezultatele sunt îngrijorătoare. În doar patru ore, în salata cu maioneză s-a constatat apariția bacteriilor coliforme, iar în ziua următoare – prezența periculoasei E. coli. Pe lângă acestea, mucegaiurile și drojdiile s-au dezvoltat exponențial, numărul coloniilor crescând de zeci de mii de ori.
 
Ouăle fierte, considerate în mod eronat mai stabile, și-au pierdut mirosul specific încă din prima zi, iar în ziua a doua au fost depistate bacterii coliforme. Iaurtul a început să dezvolte drojdii din prima zi, iar în ziua a doua – și mucegaiuri.
 
Mezelurile, deși aparent mai rezistente, au înregistrat o creștere semnificativă a mucegaiului și drojdiilor după 48 de ore. În cazul cașcavalului, modificările microbiologice au fost vizibile doar la analize, fără a fi însoțite imediat de modificări de aspect sau miros – un risc suplimentar pentru consumatori, care ar putea fi induși în eroare.
 
Concluzia specialiștilor este clară: chiar și în lipsa unor semne vizibile, alimentele păstrate fără un regim termic optim pot deveni un pericol tăcut. Apariția bacteriilor precum E. coli sau dezvoltarea mucegaiurilor este o amenințare directă pentru sănătatea publică, putând provoca de la toxiinfecții ușoare până la afecțiuni severe.
 
ANSA recomandă insistent evitarea păstrării alimentelor perisabile în condiții de temperatură ridicată, mai ales în timpul deplasărilor sau al meselor în aer liber.
 
Pentru detalii complete despre experiment accesați acest link.