IAURT CU MIERE ȘI CULTURI LACTICE AUTOHTONE. Ce cercetează INCAAMV

Iaurtul cu adaos de miere și cel cu un conținut sporit de proteine au fost în centrul unei instruiri organizate pe 5 noiembrie 2026 la Institutul Național de Cercetări Aplicative în Agricultură și Medicină Veterinară (INCAAMV). Cercetătorii au prezentat rezultatele obținute în dezvoltarea acestor produse, iar participanții le-au degustat și evaluat.
 
În cadrul instruirii au fost prezentate cercetările privind optimizarea rețetei de iaurt cu miere și utilizarea culturilor lactice autohtone pentru fermentare. O altă direcție de cercetare a vizat obținerea și utilizarea unor fracții proteice pe bază de cazeină și chitosan. Pentru iaurtul îmbogățit cu proteine, echipa institutului a analizat proprietățile fizico-chimice și stabilitatea produsului.
 
Participanții au parcurs etapele de dezvoltare a unui produs lactat fermentat, de la alegerea materiei prime și stabilirea rețetei până la fermentare și verificarea calității. În partea practică, aceștia au evaluat aspectul, aroma, gustul și textura produselor, precum și impresia generală după degustare.
 
Instruirea a urmărit să arate cum pot fi folosite rezultatele cercetării la formularea și testarea unor produse lactate cu un profil nutritiv îmbunătățit, ținând cont și de caracteristicile pe care consumatorii le observă la degustare.