Această brânză este făcută exclusiv din lapte crud de vacă din rasa Jersey, cunoscută pentru laptele său bogat în grăsimi și proteine. Vacile sunt crescute în sistem ecologic, pe pășuni naturale, fără administrare de hormoni, antibiotice sau furaje concentrate. Acest mod de creștere asigură un lapte de o calitate superioară, care influențează direct gustul final al produsului.
Un element care o diferențiază clar de alte brânzeturi este faptul că nu conține aditivi, conservanți sau culturi comerciale. Coaja nu este ceruită cu parafină, ci acoperită cu un strat subțire de untură de cocos, care permite maturarea naturală și păstrarea unei arome autentice. Această tehnică permite brânzei să „respire”, dezvoltându-și aromele în mod natural, fără intervenții industriale.
Brânza Remeker este maturată între 2 și 12 luni, perioadă în care textura și gustul evoluează treptat. În fazele timpurii, brânza are o consistență cremoasă și un gust delicat, ușor dulceag. Pe măsură ce se maturizează, apar note de nuci, fân, caramel, iar textura devine mai fermă, cu apariția cristalelor fine, semn clar al maturării lente și naturale.
Tipuri de brânză Remeker:
- Remeker Pure – este varianta mai tânără, cu o textură mai moale și o aromă blândă, ideală pentru cei care preferă gusturile fine, delicate.
- Remeker Ryp – este brânza maturată, cu o consistență mai fermă și o paletă aromatică ce include note de nuci și ușor caramelizate.
- Remeker Olde – este varianta maturată complet, cu o textură cristalină și o aromă intensă, ușor picantă, apreciată de cunoscători.
Pe lângă gustul său complex și curat, Remeker este apreciată și pentru faptul că susține un model sustenabil de agricultură și producție alimentară. Se pune accent pe biodiversitate, îngrijirea solului și bunăstarea animalelor. Totul este făcut manual, de la mulsul vacilor până la ambalarea brânzei, în cantități mici, ceea ce face ca fiecare roată de brânză să fie un produs unic.
Remeker este potrivită atât pentru consum ca atare, pe platouri de brânzeturi gourmet, cât și pentru asociere cu vinuri mature, fructe uscate sau pâine artizanală. Se adresează unui public care caută autenticitate, prospețime, gust adevărat și o filozofie clară în spatele produsului.