La ce trebuie să fim atenți când cumpărăm pește proaspăt
Aspectul este primul indicator de calitate. Ochii peștelui trebuie să fie limpezi, strălucitori și ușor proeminenți. Ochii tulburi sau scufundați indică un produs vechi. Solzii trebuie să fie bine fixați, lucioși și umezi. Peștele cu solzi lipsă, aspect mat, culoare cenușie sau murdară nu este proaspăt.
Musculatura trebuie să fie fermă și elastică, bine prinsă de oase. Dacă la atingere carnea este moale sau se desprinde ușor, produsul nu mai este de calitate. De asemenea, un pește proaspăt are un miros discret, specific de apă sau mare, nicidecum un miros înțepător sau neplăcut.
Păstrarea este la fel de importantă. Peștele proaspăt trebuie menținut la temperaturi de până la +4 grade Celsius și consumat cât mai rapid după achiziție.
Peștele congelat – alternativă sigură dacă este corect gestionat
Peștele corect congelat își păstrează calitățile și poate fi la fel de sigur și nutritiv ca peștele proaspăt. La achiziție, este important să verificăm ca produsul să fie bine congelat, fără semne de decongelare și recongelare.
Stratul de gheață (glazura) nu trebuie să fie în exces. Glazura trebuie să fie curată, transparentă, fără impurități sau pete. Un strat gros de gheață poate ascunde un produs vechi sau de calitate inferioară.
Decongelarea trebuie făcută treptat, preferabil în frigider, iar prepararea la temperaturi suficient de înalte, pentru a păstra textura și siguranța produsului.
Peștele viu – condiții stricte de comercializare
Peștele viu expus spre vânzare trebuie să fie păstrat în bazine sau containere cu apă limpede și curată. Acestea trebuie să fie dotate cu sisteme de oxigenare, pentru a asigura bunăstarea peștelui. Apa tulbure, lipsa oxigenării sau peștii apatici sunt semne clare că produsul nu respectă condițiile corespunzătoare de comercializare.
În cazul peștelui ambalat și al produselor pescărești procesate, eticheta este esențială. Aceasta trebuie să conțină:
- denumirea corectă a produsului;
- lista ingredientelor;
- cantitatea netă;
- valoarea nutritivă;
- termenul de valabilitate;
- condițiile de păstrare.
Conform legislației, agentul economic este obligat să indice corect denumirea produsului. De exemplu, dacă într-un produs carnea de pește nu este ingredientul principal sau nu reprezintă cel puțin 50–100% din compoziție, produsul nu poate fi comercializat sub denumirea de „bețișoare de pește”. În astfel de cazuri, trebuie utilizate denumiri alternative, precum produse pe bază de surimi.
Recomandări utile pentru consumatori
Este indicat să cumpărăm pește și produse pescărești doar din locuri autorizate, unde sunt respectate condițiile de igienă și temperatură. Evitați produsele fără etichetă, cu ambalaj deteriorat sau cu informații incomplete. De asemenea, fiți atenți la diferența dintre data congelării și termenul de valabilitate, mai ales în cazul produselor importate.
Informațiile sunt prezentate de Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor, într-un material informativ dedicat consumatorilor.