PIAȚA CIUPERCILOR: Cererea revine, dar costurile apasă asupra producătorilor

Cererea de ciuperci se redresează în mai multe țări europene după o vară dificilă, însă creșterea vânzărilor nu se reflectă peste tot în îmbunătățirea veniturilor producătorilor. Costurile mai mari pentru energie, muncă, transport și ambalaje continuă să afecteze rentabilitatea, în timp ce temperaturile ridicate au redus producția în unele regiuni.
 
În Țările de Jos, cererea și prețurile au început să își revină din septembrie. Cultivatorii mizează pe comenzile pentru sărbătorile de iarnă pentru a recupera pierderile acumulate în lunile precedente. Scumpirea producției determină însă necesitatea renegocierii contractelor cu preț fix, scrie FreshPlaza.
 
Vânzările de champignon alb au fost sub așteptări, iar cererea pentru ciupercile brune a avut variații sezoniere puternice. Acestea sunt căutate mai ales înainte de Crăciun și Paște, în timp ce vânzările din primăvară și vară au fost slabe.
 
Piața italiană a înregistrat o cerere puternică în octombrie. Interesul cumpărătorilor crește pentru amestecurile de ciuperci ambalate în caserole și pentru ciupercile proaspete feliate. Companiile analizează și dezvoltarea produselor semipreparate, adaptate consumatorilor care caută soluții rapide pentru gătit. Prețul mediu angro pentru champignon alb de categoria I a fost de 3,60 euro/kg și de 2,80 euro/kg. Pleurotus s-a comercializat cu 4,50 euro/kg la Verona și 3,40 euro/kg la Torino.
 
Prețurile au fost mai ridicate pentru sortimentele de nișă. La Verona, ciupercile pioppini au ajuns la 14,50 euro/kg, iar shiitake la 13,50 euro/kg. Hribii au înregistrat cotații de 39–40 de euro/kg pe piețele din Torino și Roma. Aceste valori reflectă piețe, categorii și tipuri de ciuperci diferite, fără a reprezenta prețuri la poarta fermei.
 
În Spania, consumul a început să crească din octombrie, odată cu intrarea în perioada tradițional favorabilă vânzărilor, care se prelungește până în mai. Oferta redusă de ciuperci sălbatice, pe fondul secetei și al precipitațiilor insuficiente, susține rolul ciupercilor cultivate în aprovizionarea pieței.
 
Producătorii se confruntă însă cu o diferență tot mai mare între costuri și prețurile de vânzare. Transportul s-a scumpit cu aproximativ 20% față de anul precedent, iar cheltuielile pentru energie, salarii, paie, turbă și ambalaje au crescut.
 
Verile mai lungi și temperaturile neobișnuit de ridicate prelungesc activitatea insectelor care pot răspândi boli în spațiile de cultivare. Pierderile de producție și reducerea volumelor comercializabile sporesc presiunea asupra fermelor, în special asupra celor care aprovizionează industria conservelor.
 
În Germania, producția internă a rămas relativ stabilă în ultimii ani, dar cota sa de piață continuă să scadă, în special la champignon. Majorarea prețurilor a compensat până acum o parte din efectul asupra veniturilor, însă evoluția rămâne o preocupare pentru sector.
 
Ponderea gospodăriilor care cumpără ciuperci cultivate s-a redus, iar champignonul pare să piardă din popularitate în rândul consumatorilor sub 29 de ani. Segmentul ecologic prezintă, în schimb, o ușoară tendință de creștere.
 
În Franța, prețurile ciupercilor cultivate au rămas în mare parte stabile din septembrie. La sfârșitul lunii octombrie, pe piața angro Rungis, ciupercile de origine franceză aveau un preț mediu de 3,80 euro/kg, față de 2,80 euro/kg pentru cele poloneze. La Nantes, valorile erau de 4,20 euro/kg și, respectiv, 3,30 euro/kg.
 
Seceta a afectat oferta de ciuperci sălbatice din mai multe regiuni franceze, determinând comercianții să apeleze mai mult la importuri. Disponibilitatea redusă nu a dus însă automat la scumpiri, deoarece cererea nu susține întotdeauna prețurile solicitate.
 
Sectorul polonez trece printr-un proces de consolidare. Numărul fermelor de ciuperci a scăzut de la aproximativ 3.000 în urmă cu două decenii la mai puțin de 500, iar circa 100 de exploatații concentrează cea mai mare parte a producției.
 
Champignonul alb reprezintă 82% din structura cultivării, ciupercile brune, inclusiv Portobello, dețin 10%, iar sortimentele speciale, precum Pleurotus și shiitake, însumează 8%.
 
În 2025, Polonia a exportat peste 246.000 de tone de ciuperci, în valoare de 564 de milioane de euro. Principalele destinații au fost Germania, Regatul Unit, Franța, Italia, Grecia și Suedia. Aproximativ 70% din ciupercile cultivate sunt exportate.
 
Lipsa personalului și creșterea salariilor stimulează investițiile în mecanizare și robotică, în special la pregătirea substratului. Recoltarea rămâne însă dificil de automatizat. Disponibilitatea limitată a turbei determină și căutarea unor materiale alternative pentru stratul de acoperire utilizat în cultură.
 
În Ucraina, cererea pentru ciuperci exotice este în creștere, iar piața europeană rămâne o destinație importantă pentru exportatori. Livrările se îndreaptă în principal spre Cehia, Germania, Țările de Jos și Belgia.
 
Întreruperile de energie electrică și scumpirea combustibililor și ambalajelor complică activitatea cultivatorilor. Aceștia anticipează ajustări ale prețurilor în lunile următoare, pentru a reflecta cheltuielile suplimentare.
 
La nivel internațional, evoluțiile indică o redresare sezonieră a cererii, alături de un interes mai mare pentru ciuperci de nișă și produse ușor de preparat. Pentru cultivatori, principala provocare rămâne transformarea acestei cereri în venituri suficiente pentru acoperirea costurilor și finanțarea investițiilor.