DE LA ALSACIA LA HORODIȘTE: Cașcavaluri franțuzești produse în inima Moldovei

Stabilit de 15 ani în Republica Moldova, Thierry Ernst este inițiatorul proiectului Fromage pentru Moldova – o mică afacere artizanală fondată împreună cu soția sa, în satul Horodiște din apropierea mănăstirii Țipova. Povestea lui începe însă cu mult înainte, în 1993, când a descoperit Moldova datorită unei misiuni umanitare. A revenit constant, iar în 2010 a decis să se stabilească definitiv aici.
 
Sunt francez și nu pot trăi fără cașcaval. Așa a apărut ideea. Am început cu o rețetă, am făcut prima probă, am organizat o degustare... și am văzut că are succes. În Moldova există un public care apreciază gusturile autentice, spune Thierry.
 
Inspirat de tradițiile din Alsacia, dar adaptat gusturilor locale, Thierry produce cașcaval maturat după tehnologia franceză, din lapte de vacă și capră colectat de la gospodăriile din sat. Sortimentul nostru este maturat în beciuri, între 2 și 9 luni, dezvoltând o coajă nobilă și o aromă complexă. Produsele sunt 100% naturale, fără aditivi chimici.


 
Este un proiect social. Cumpărăm laptele cu un preț corect de la vecini și producem local, pentru dezvoltarea rurală. E important pentru mine să fie un proiect care are și impact în comunitate, nu doar economic.
 
Pe lângă brânzeturi, Thierry a observat un detaliu cultural specific Moldovei: pasiunea pentru dulcețuri. Așa a apărut ideea de a produce dulceață artizanală, în variante originale: cu ardei iute glasat, lavandă sau busuioc – toate pregătite din fructe și legume cultivate în zonă.

Am creat sortimente speciale care merg perfect cu brânzeturi sau carne. Încercăm combinații noi, dar păstrăm totul natural – fără conservanți sau adaosuri artificiale.
 
Recent, Thierry a lansat și o pastă tartinabilă cu caramel și ciocolată, un fel de „nutella de casă”, gândită pentru un mic dejun sănătos sau un desert simplu, cu gust autentic.
 


Produsele Fromage pentru Moldova pot fi găsite în cadrul târgurilor și expozițiilor din țară, dar și într-un mic magazin propriu. Pentru Thierry, succesul nu se măsoară doar în vânzări, ci și în aprecierea consumatorilor și în posibilitatea de a promova un mod de viață sustenabil.
 
Nu am venit în Moldova pentru femei, glumește el, ci pentru că am descoperit o țară cu potențial, cu oameni deschiși și cu respect pentru lucrul bine făcut. Aici, poți construi ceva de la zero, dacă ai răbdare, pasiune și dorința de a lucra corect.
 
Povestea lui Thierry este una despre migrație reușită, integrare și reinventare prin gust – o lecție despre cum tradiția și inovația pot merge mână în mână chiar și într-un sat mic din Moldova.