Adjica este unul dintre cele mai cunoscute condimente ale bucătăriei caucaziene. Varianta tradițională georgiană este o pastă concentrată, preparată din ardei iuți, usturoi, sare și condimente aromate. Rețeta pe bază de roșii și ardei grași reprezintă o adaptare mai puțin picantă, răspândită în numeroase gospodării din regiune.
Principalul avantaj al acestei variante este că se pregătește fără fierbere. Legumele își păstrează aroma proaspătă, iar sosul rezultat poate fi servit alături de carne, cartofi, legume coapte sau preparate la grătar. De asemenea, poate fi folosit pentru condimentarea tocănițelor și marinarea cărnii.
Pentru prepararea adjicăi sunt necesare 4 kg de roșii bine coapte, 1,5 kg de ardei grași roșii, trei ardei iuți, 200 g de usturoi, 200 ml de oțet cu o concentrație de 9% și sare după gust. Cantitatea de ardei iute poate fi ajustată în funcție de intensitatea dorită.
Roșiile și ardeii se spală bine și se lasă să se usuce. Codițele ardeilor grași se îndepărtează, iar semințele pot fi păstrate dacă se dorește un gust mai pronunțat. Usturoiul se curăță, iar ardeilor iuți li se îndepărtează codițele. Pentru reducerea iuțimii pot fi eliminate și semințele din interior.
Toate legumele se trec prin mașina de tocat. Poate fi utilizat și blenderul, dar ingredientele nu trebuie transformate într-un piure foarte fin. Adjica trebuie să-și păstreze o textură ușor granulată.
În compoziția obținută se adaugă oțetul și sarea, apoi sosul se amestecă atent, până la distribuirea uniformă a ingredientelor. Adjica se lasă timp de aproximativ o oră, pentru ca aromele să se combine și sarea să se dizolve. După acest interval, se amestecă din nou și se toarnă în borcane curate și sterilizate.
Deoarece sosul nu este tratat termic, borcanele trebuie păstrate obligatoriu la frigider. Sterilizarea recipientelor nu transformă această rețetă într-o conservă sigură pentru păstrarea la temperatura camerei. Pentru o perioadă mai lungă, adjica poate fi porționată și congelată.
Varianta cu roșii este mai fluidă și mai puțin concentrată decât adjica georgiană tradițională. Usturoiul și ardeiul iute îi oferă însă gustul intens caracteristic, în timp ce ardeiul gras și roșiile echilibrează iuțimea și adaugă o aromă dulce-acrișoară. Astfel se obține un sos proaspăt, potrivit atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru preparatele din carne servite în sezonul rece.
Top știri
Din aceeași categorie